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法貴シェフは、料理に実直な方で、技術に裏づけされたすばらしい料理を作られます。お店では、シェフが目の前で料理を仕上げてくれるので、特別なオーダーメイド感があり、自分の好みやわがままも聞いてもらえると思いますよ。

オーナーシェフ
法貴 清憲

大阪のホテルプラザ、大型リゾートホテルの料理長を経て、2006年06月に「鉄板DINING　法貴」をオープンした「法貴清憲オーナーシェフ」。
「大人の隠れ家」をコンセプトに、店内は白とセピアの色調で統一された落ち着いた空間。9席のカウンター席は全て厨房が見えるシェフズテーブルスタイル。 数年前に欧米の高級レストランから始まったこのスタイルは、シェフの華麗な手捌きを目の前で楽しめるだけでなく、シェフと会話を交えながら、自分だけの一皿を注文できるという“オーダーメイド感”が楽しめ、お客様と相談しながらメニューには無い料理を作ることもあるとか。
「目の前で最上級の素材を焼き上げる鉄板焼きの醍醐味と、フレンチの技法をベースとした繊細な盛り付けをお客様にお届けしたい。」と、法貴オーナーシェフは話される。大阪で日本料理店を営んでおられたご両親のもと、少年時代の遊び場は大阪中央市場だったということもあり、素材の目利きにはしっかりしたものがある。オマール海老・鮑・毎日仕入れに行かれる明石の昼網など活きた素材しか使わないという。
そんな、法貴オーナーシェフが、いつも心に留めておられるのが、「最上級の一皿を心を込めて創り、至極の時間を提供する」という、「一味渾身」のおもてなし。