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【魚】「明石の友人の魚屋」さんから、毎日、天然物だけを仕入れている。 同じ魚でも、他で食べたら、必ず違いが分かって貰えると、言われるぐらい、魚へ対するこだわりはすごい。 取材の日も昼網の「鰆」が入っていて、白身魚のようにくせがなく、コリコリで新鮮だった。 又、この日は、和歌山県勝浦のカマ先が仕入れられていた。鮪は香りがよく旨みのあるものを選びたい。大きさは150kg〜200kgくらいのものがベストという。
【うに】淡路島　由良のうにと言えば最高峰。その由良の実家から、 毎日うにが届く。 生うにと上から軽く炙ったうにが食べられる。
【天然車海老】明石から生きたまま仕入れ、店のいけすに。 生で軽く炙ったにぎりは最高。
【鮑】蒸し鮑は、大根、酒と昆布で蒸す。
生鮑は、塩とすだちで食する造りは、食感も抜群。
【ネタケース】魚の鮮度と美味しさを保つネタケース。この店には、ガラスのネタケースはない。使用しているのは、国産のヒノキで出来ているネタケース。魚が冷えすぎず、かわかず、魚のためには一番良いと言う。ネタが新鮮で、丁度良い温度に保たれる。
【シャリ】他では、あまり使われていない酢を使用。甘味・酸味があっさりして、時間がたってもシャリの味が変わらない。醤油をつけなくても美味しく頂ける。
【ガリ】手作り。塩漬けにしてもみ込み、水にさらす。一日かけて水気をしっかり切り、二週間以上漬け込む、という手のかけよう。
【醤油】ベースの醤油を使い、オリジナルの醤油を作っている。
【器】信楽焼など。オーナー自ら、現地に出向いて買い付けている。