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植村さんの仕事と味が大好きです。初めて「植むら」さんを訪れた時、盛り付けや器、食材にこだわった料理に感激しました。 植村さんの仕事に対する情熱はスゴイと思います。そんな植村さんと仕事を通して共感するところも多く、お互いに情報交換をしたりしています。 これからも、お互い生涯勉強だと思っております。

オーナー
植村 良輔

日本料理の板前として、大阪で修業。2007年06月に念願だった店、 「植むら」を北野坂にオープンした、オーナーの植村良輔さん。 「今まで勉強、修行してきた当たり前のことを当たり前にして、お客様に 喜んで頂けるお料理をお出しするだけ・・」と話されるが、随所に見られるこだわりはすごいものがある。 テーブルにある、コースターやマットは、「澤帆布製」で別注もの。 器は、信楽焼　雲井窯の作者の一点もの。八寸に使用される皿には、心地よいサプライズが楽しめる。また、自分のモチベーションを保つために、仕事が終わってから包丁も研ぎながら一日を振り返るという。 その包丁も鞘が輪島塗で、大阪　堺でつくられたものもある。 食材へのこだわりも徹底しており、毎日、仕入れる魚は明石・淡路の もの、野菜は、岡山の天然きのこや山菜など、産地直送のもので、鮮度には気を使っている。「ほおずきトマト」の味わいには驚かせれる。 信楽焼土鍋で炊き上げられた「讃岐　合鴨米」もこだわりの一品。 「お客様の前で、料理を作るのでしぐさたち振る舞いにも気を使います」とおっしゃるオーナー植村さんを支えるのが、出身地の後輩である松原秀樹さん。息の合った二人の雰囲気もいい。 リピーターや口コミのお客さんが多く、3ヶ月〜半年先までの予約をして、 月替わりコースを毎月楽しみにされているお客さんもいる。